Insalata di arance
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E’ un contorno tipico della tradizione gastronomica siciliana, creato dagli Arabi che importarono le arance nell’Isola, in cui sapori e profumi sono accostati in modo inedito ma, sorprendentemente, in equilibrio. Una squisita insalata caratteristica della stagione invernale.
- arance rosse di Sicilia IGP
- Catania
- Siracusa
- insalata
- inverno
Antipasto
Facile
15'
Ingredienti
Per 4 porzioni:
• 4 arance rosse di Sicilia IGP o arance di Ribera DOP
• 2 finocchi
• 8 olive nere
• acciughe (eventualmente anche capperi)
• ½ cipolla rossa
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• un pizzico di origano
• sale e pepe quanto basta
• erbe aromatiche
Preparazione
1. Sbucciare la cipolla a fettine sottili e farla riposare in acqua fredda per 10 minuti.
2. Sbucciare le arance, cercando di eliminare anche la pellicina bianca, tagliarle a fettine sottili e poggiarle su un piatto da portata.
3. Lavare i finocchi e affettarli sottilmente, come le arance e le cipolle.
4. Unire alle arance i finocchi, la cipolla, le olive e le acciughe.
5. Preparare in una ciotolina un’emulsione con il succo di un’arancia, olio, sale e pepe, e mescolare velocemente con una forchetta.
6. Condire l’insalata con la salsina ottenuta e servire in tavola.