Couscous di pesce “alla Trapanese”
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L’influenza della dominazione araba è ancora molto presente in Sicilia, soprattutto in cucina, e il Couscous ne è una dimostrazione, specialmente nella provincia di Trapani, dove il tipico piatto è rigorosamente a base di pesce.
- CousCousFest
- San Vito Lo Capo
- Favignana
- Trapani
Piatto Unico
Difficile
120'
Ingredienti
• 500 gr di semola di grano duro
• 1 kg di pesce misto azzurro e da zuppa (scorfano, gallinella, grongo, tracina, cernia, calamari)
• 200 grammi gamberetti
• 200 grammi cozze
• 200 grammi seppioline
• 3 pomodori di Pachino
• 1 cipolla rossa media
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• sedano, prezzemolo
• olio, sale, pepe
Preparazione
1. In un recipiente a bordi svasati (cuscussiera) versare la semola a pioggia, bagnarla con poche gocce d’acqua salata, e lavorarla con le dita inumidite fino a ottenere piccoli chicchi uniformi.
2. Insaporire i chicchi di semola con un filo d’olio, cospargerli su un telo da cucina e fare asciugare per almeno tre ore.
3. In un tegame scaldare due cucchiai d’olio, fare insaporire la cipolla, il sedano, l’aglio, il prezzemolo tritato e l’alloro.
4. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, quindi unire il pesce pulito e tagliato, un litro e mezzo d’acqua bollente, regolare di sale e di pepe e fare bollire per mezz’ora circa.
5. Ritirare e mettere da parte il pesce.
6. Diluire un terzo del sugo di cottura con un litro di acqua calda e versarlo nella parte inferiore della cuscussiera.
7. Per un couscous ancora più saporito, in un pentolino preparare un fumetto con gusci, code di gamberi, teste e code dei pesci, ed unirli al brodo già allungato in precedenza.
8. Porre sul fondo forato del cestello superiore il telo da cucina con dentro la semola
9. Aggiungere alla semola (a crudo), i gamberetti sgusciati, le cozze e le seppioline finemente tritati.
10. Cuocere il tutto a vapore e a fuoco lento per almeno un’ora.
11. A fine cottura trasferire la semola al centro del piatto da portata, contornandola con il pesce ed il suo sugo di cottura.